高齢者にもやさしいお食事＆おやつレシピ集 第13回（現在、全14回）
介護食レシピ ふんわりカニ玉風甘酢あんかけ
卵は消化吸収が良く、噛む力が弱くなった方や胃腸の働きが弱い方でも、必要な栄養素をバランス良く手軽に摂取することができます。メレンゲを混ぜふんわりと軟らかく、高齢者も食べやすいスフレのような卵料理を作ってみましょう。
材料 4人分
- 卵（M玉）・・・・・・・・4コ
- カニカマ・・・・・・・・50g
- 水菜・・・・・・・・20g
- マヨネーズ・・・・・・・・10g
- ゴマ油・・・・・・・・適量
甘酢あんかけの材料
- 和風だし・・・・・・・・150cc
- 濃口醤油・・・・・・・・15cc
- 砂糖・・・・・・・・12g
- 酒・・・・・・・・10cc
- 穀物酢・・・・・・・・10cc
- 水溶き片栗粉・・・・・・・・適量
※アレルゲン 卵・蟹（カニカマに含まれる蟹エキス）
作り方
(1) 下ごしらえ
水菜は5mm程度の長さに切っておく。カニカマは手でほぐしておく。
(2) 卵を分ける
ボウルに(1)と卵黄、マヨネーズを入れ、かるく混ぜておく。
(3) メレンゲをたてる
別のボウルに卵白を入れ、しっかり混ぜてメレンゲを作る。
(4) 卵生地を合わせる
(2)のボウルに(3)を少しずつ入れ、やさしく切るように混ぜ合わせる。
(5) 卵生地を焼く
大き目のフライパンにゴマ油をひき、(4)の生地を均一に広げ、蓋をして弱火で焼く。
片面が焼けたら、裏返して蓋をしないで両面焼く。
(6) 甘酢あんかけを作る
鍋に和風だしを沸かし、調味料を入れる。味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
(7) 盛付ける
器に(5)を盛り付け(6)のあんかけをかける。
メレンゲは角が立つまで、しっかりと泡立てる。マヨネーズを加えて更にふんわりと。
焦げやすいので、弱火でゆっくりと焼く。
