高齢者にもやさしいお食事＆おやつレシピ集 第3回（現在、全14回）
介護食レシピ じゃが芋のニョッキやさしいトマトソース
トマトジュースは生食用のトマトより、βカロチン、ビタミンC、食物繊維などが多く含 まれており、カロリーが低いうえ、体内に吸収されやすくなります。ジュースに含まれる 「ほどよい塩分」を利用し、手軽でやさしいトマトソースを作りましょう。
材料 （2～3人分）
- じゃがいも 150g
- 薄力粉 30g
- ベーコン 25g
- たまねぎ 1/4コ（40g）
- 白ワイン 10cc
- トマトジュース 200cc
- パルメザンチーズ 適量
※アレルゲン 乳・小麦
作り方
(1) 下ごしらえ
じゃがいもは皮付きのまま半分に切り、電子レンジで串が通るまで加熱する。
(2) 生地を合わせる
ボウルに(1)（正味100g使用）と薄力粉を合わせ、ひと塊になるまでしっかりと練る。
(3) 成形する
乾いたまな板の上で棒状に伸ばし、１つ5g程度の大きさに切ってから丸めて卵型に成形する。
(4) ソースを作る
ベーコンと玉ネギをみじん切りにし、フライパンで炒める。（油不要）
香りが出てきたら、白ワインとトマトジュースと加えて弱火で煮る。
(5) ニョッキを茹でる
別鍋でお湯を沸かし、(3)のニョッキを1～2分茹でる。
(6) ソースとからめる
(5)のニョッキが浮き上がってきたら金杓子ですくい取り、(4)のソースの中に入れる。
さらに弱火で加熱し、自然にとろみが付いてきたら器に盛り付け、パルメザンチーズを振りかける。
小麦アレルギーの方や咀嚼・嚥下が困難な方は、上新粉か米粉を使用します。
弾力が減り、滑らかな口当たりに仕上がります。
弾力が減り、滑らかな口当たりに仕上がります。
