高齢者にもやさしいお食事＆おやつレシピ集 第14回（現在、全14回）
介護食レシピ サバのトマトソース煮
骨ごと食べられるサバの缶詰を使い、さっぱりとしたお洒落な一品を作ってみましょう。サバの脂質には不飽和脂肪酸と呼ばれるEPAとDHAが多く含まれています。 この両成分には、血中のコレステロールを減らす働きがあり、血栓や動脈硬化が原因の脳梗塞や心筋梗塞の予防に役立ちます。またDHAには、脳細胞を活性化する効果があり、認知症の予防も期待できます。
材料 4人分
- サバの水煮缶・・・・・・・・1缶（200g）
- ダイストマト缶・・・・・・・・1/2缶（200g）
- 玉ネギ・・・・・・・・1/2コ（60g）
- しめじ・・・・・・・・40g
- ズッキーニ・・・・・・・・15g
- ニンニク・・・・・・・・1コ
- ヨーグルト・・・・・・・・15g
- オリーブオイル・・・・・・・・小さじ1
- 塩・コショー・・・・・・・・少々
- 粉チーズ・・・・・・・・少々
※アレルゲン サバ
作り方
(1) 下ごしらえ
ニンニクは芽を取り除き、みじん切りにする。
玉ネギとズッキーニは5mm角に切る。しめじは石附を取り小房にしておく。
(2) 炒める
熱した小鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク→玉ネギ→ズッキーニ→しめじの順に炒め、塩コショーをする。
(3) 煮込む
(2)にサバの水煮とダイストマトを加え、中火で8分煮込む。
(4) 味を調える
(3)にヨーグルトを加え、塩コショーで味を調える。
(5) 蒸らす
火を止め、蓋をして10分蒸らす。
(6) 盛付ける
器に(5)を盛り付けて粉チーズをかける。
蓋をして蒸らし、旨みを引き出しましょう。
サバは被介護者の咀嚼、嚥下レベルに配慮し、細かくほぐしましょう。
