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高齢者にもやさしいお食事&おやつレシピ集 第11回(現在、全14回)

介護食レシピ 菜の花と木綿豆腐の簡単白和え

畑の肉といわれる大豆から作られた豆腐は高たんぱく質、低カロリーの健康食品です。コレステロール値や中性脂肪値を下げる作用やナトリウムを排泄し、血圧を下げる作用など多くの栄養素を含んでいます。使い勝手がよく、経済的にもやさしい木綿豆腐で濃厚な白和えを作りましょう。

投稿日時
2014年4月3日
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高齢者に優しいレシピ菜の花と木綿豆腐の簡単白和え
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菜の花と木綿豆腐の簡単白和え

材料

  • 木綿豆腐・・・・・・・・1/2丁(170g)
  • 菜の花・・・・・・・・50g
  • 人参・・・・・・・・20g
  • 生シイタケ・・・・・・・・2枚
  • 練りゴマ・・・・・・・・小さじ2
  • 白味噌・・・・・・・・小さじ2
  • 薄口醤油・・・・・・・・小さじ2
  • 塩・・・・・・・・少々
※アレルゲン 大豆

作り方

(1)豆腐の水切り
木綿豆腐は電子レンジで1分加熱し、重石をのせて水気をきる。

(2)野菜の下ごしらえ
菜の花は1cm程度の長さに切る。人参は皮を剥き1cmの細切りにする。生シイタケは石附を取り薄切りに切る。

(3) 加熱する
鍋にお湯を沸かし(2)をやわらかくなるまで茹でる。

(4)和えごろもを作る
すり鉢に(1)を入れ、滑らかになるまでつぶし、(3)と調味料を加えてよく混ぜる。

(5) 盛付ける
(4)が均等に混ざったら、器に盛りつける。

木綿豆腐は重石をして、しっかりと水をきっておく。
被介護者の咀嚼、嚥下レベルに配慮し、切り方や茹で具合を調整しましょう。

著者プロフィール

加奈山 健身

専門技能調理師(国)及び介護食士の資格を保持するフードコーディネーター。クッキングスクールの講師でありながら介護食の研究やコーディネートもしている。また、介護ライブラリにおいて料理監修も務め、幅広い「食=職」の分野で活動中。

加奈山 健身
投稿者
加奈山 健身
投稿日時
2014年4月3日
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