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介護のトピックス

高齢者にもやさしいお食事&おやつレシピ集 第4回(現在、全14回)

介護食レシピ にんじんのポタージュスープ

にんじんに多く含まれるβ-カロテンは小腸でビタミンAに変換され白内障や夜盲症、貧血の改善・予防にも効果が期待できる食材です。 また、脂溶性なので油と一緒に摂取すると吸収率もアップされます。 朝食や間食時に手軽に摂取しましょう!

投稿日時
2013年6月13日
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高齢者に優しいレシピにんじんのポタージュスープ
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にんじんのポタージュスープ

材料  (2~3人分)

  • にんじん(皮付き) ・・・・・・・・80g
  • 玉ネギ ・・・・・・・・25g
  • ごはん ・・・・・・・・20g
  • 水・・・・・・・・250cc
  • 固形ブイヨン・・・・・・・・1コ(4g)
  • 牛乳・・・・・・・・100cc
  • スキムミルク・・・・・・・・小さじ2
  • オリーブオイル・・・・・・・・小さじ2
  • 塩・・・・・・・・ひとつまみ
  • パセリ ・・・・・・・・適量
※アレルゲン 乳

作り方

(1) 下ごしらえ
にんじんは皮付きのまま薄切りにし、玉ねぎも薄切りにする。

(2) 炒める
鍋にオリーブオイルを熱し(1)を入れ、しんなりとするまで炒める。

(3) 煮る
(2)に水、固形ブイヨン、ごはんを入れ中火で5分煮る。

(4) ミキシング
(3)の粗熱が取れたらミキサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。

(5) 加熱する
再び鍋に戻し牛乳を加え5~8分中火で加熱する。

(6) 味を調える
自然にとろみが付いてきたら塩で味を調える。
味が整ったら少量のお湯で溶いたスキムミルクを加えて混ぜる。

(7) 仕上げ
(6)を器に注ぎ、お好みでパセリのみじん切り、オートミール、クルトンなどを散らす。

トロミ剤は使用せず、ごはんの粘りを利用しトロミ付けします。
焦げやすいので木べらで鍋底から混ぜましょう。

著者プロフィール

加奈山 健身

専門技能調理師(国)及び介護食士の資格を保持するフードコーディネーター。クッキングスクールの講師でありながら介護食の研究やコーディネートもしている。また、介護ライブラリにおいて料理監修も務め、幅広い「食=職」の分野で活動中。

加奈山 健身
投稿者
加奈山 健身
投稿日時
2013年6月13日
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